サーモンと卵のファルシー 【材　料（4人前）】 鮭（四半身）・・・400g （生鮭を使う時は、塩をして身をしめると切りやすくなります。） 卵・・・大さじ2 牛乳・・・大さじ2（卵を柔らかくするため・・・クリープ可） にんじん・・・1/3本 セロリ・・・1/3本 キュウリ・・・1/3本 ○ソース キュウリ・・・1/3本 白ワイン・・・1/2カップ 蒸し汁 砂糖・・・小さじ1/2 バター・・・大さじ1 塩、こしょう コーンスターチ・・・大さじ1/2 水・・・大さじ1 【作り方】 1 鮭は皮を引いて屏風開きにし、塩、こしょうをしておきます。 2 にんじん、セロリ、キュウリは千切りにし、さっとゆで冷水にとり水気を切ります。 3 卵に牛乳、塩、こしょうを加え6分位火を通し（スクランブルエッグ状態）野菜を混ぜ合わせます。 4 鮭に野菜と混ぜた卵をのせ、筒状に形をととのえラップに包み15分位蒸します。 5 ソースは酢と白ワインを合わせて半分位煮詰め、蒸し汁、砂糖を加えて塩、こしょうで味をととのえ、バターを入れてコーンスターチでとろみをつけます。 6 皿にソースを注ぎ、身くずれするのでラップを軽く巻いて切り、のせます。※蒸し物は、よく冷ましてから切ると切りやすくなります。 　　 中水 青森中央水産株式会社

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