【作り方】 |
1 |
アユはウロコとエラを取り(わりばしでつぼ抜きor調理バサミで切る)、肛門の汚れを除き、きれいに洗って水気をふき、両面斜めに1本切れ目を入れます。バットに並べて塩をふり、白ワインをふりかけ、10分位おきます。 |
2 |
付け合わせのキノコを、サラダ油でさっと炒めます。 |
3 |
トマトは種を除いて1cm角に切り、イタリアンパセリは葉を摘み飾り用を取り分け、残りはみじん切りにします。 |
4 |
アユの汁気をふき、両面に塩、こしょうをふります。フライパンにオリーブ油をしき、アユを盛り付けの表になる方から並べて入れ、両面色良く焼いて器に盛ります。 |
5 |
ソース用のみじん切りのバジル、塩、こしょう、白ワイン、レモン汁を加えて味をととのえます。 |
6 |
アユにソースをたっぷりかけて、キノコを添えて出来上がり! |